Die Torta Pasqualina ist in Italien eine traditionelle Osterspeise. Wer den Blätterteig nicht selbst machen will, kann sich auch mit einem fertigen Teig behelfen. Dieses Rezept kommt statt mit 33 Schichten mit nur acht aus.
Zutaten Teig
500 g glattes Mehl
3 EL Olivenöl
Salz
¼ l Wasser
Zutaten für die Fülle
1 kg Blattspinat
100 g Parmesan
500 g Ricotta
2-3 Zweige frischer Majoran
2 große Schalotten
etwas Muskatnuss
Öl zum Andünsten
etwas Butter
8 Eier
Mehl, Öl, Salz und Wasser etwa zehn Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, in acht gleich große Stücke teilen und unter einem feuchten Tuch etwa eine Stunde rasten lassen. Inzwischen den Salat putzen und waschen, die Zwiebel schälen und fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten. Den Spinat zugeben, bis er zusammenfällt, salzen, pfeffern und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In einem Sieb auskühlen lassen, fein hacken. Den Parmesan reiben, die Majoranblätter fein hacken. Ricotta mit Parmesan und zwei Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuss würzen, den Spinat unterrühren. Den Herd auf 190 Grad vorheizen, eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Öl auspinseln.
Eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und danach wie bei einem Strudelteig noch weiter auseinanderziehen. Die Springform damit auslegen und einen Rand überhängen lassen. Den Teig mit Öl bepinseln und drei weitere Teigblätter draufschichten, dazwischen immer mit Öl bestreichen, das vierte Blatt nicht ölen.
Die Spinat-Ricotta-Mischung einfüllen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen in die Masse drücken, in jede Vertiefung ein kleines Stück Butter geben. In die Mulden jeweils ein Ei schlagen.
Die restlichen Teigblätter ausrollen und ein Blatt auf die Spinatfülle legen. Mit Öl bestreichen und die restlichen drei Blätter jeweils übereinander schichten und dazwischen immer mit Öl bestreichen. Danach den Rand außen etwas abschneiden und nach innen auf die Teigplatten einklappen, sodass die Torte verschlossen ist. Aus den Teigresten kleine Deko-Elemente schneiden und die Torte damit verzieren. Mit einem Holzspieß ein paar Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann, dabei möglichst nicht die Eier anstechen. Die Oberfläche mit Öl bestreichen und im Rohr ca. eine Stunde backen. Lauwarm oder kalt servieren.