Rezepttipp: In Kürbiskernöl confierter Seesaibling
Zutaten für den Fisch:
4 Saiblingsfilets (entgrätet)
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. (Menge abhängig von der Größe der Filets)
etwas Salz, Pfeffer
Zutaten für den Salat:
4 Kartoffeln (festkochend)
1 Kopf Lollo Rosso
1 Endivienherz
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
4 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 EL Steirerkraft Apfel-Balsam Essig BIO
2 Orangen (filetiert)
10-15 Radieschen
50 g Steirerkraft Kürbiskerne(naturbelassen oder geröstet und gesalzen)
etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backrohr auf 50 °C Heißluft vorheizen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Saiblingsfilets auf einem ausreichend tiefen Teller mit Kürbiskernöl übergießen, sodass der ganze Fisch bedeckt ist. Anschließend mit Alufolie abdecken und bei 50 °C Heißluft im Backrohr für 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Währenddessen die geschälten Kartoffeln würfelig schneiden und in Salzwasser weichkochen. Den Blattsalat waschen, sortieren und abtropfen lassen. Für die Vinaigrette den gehackten Knoblauch mit Kürbiskernöl und Apfel-Balsam-Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blattsalat mit den Kartoffelwürfeln und den in feine Scheiben geschnittenen Radieschen mit der Vinaigrette marinieren und samt dem Fischfilet, den Orangen und ein paar Handvoll Kürbiskernen sogleich dekorativ anrichten.
Bild von Steirerkraft
Beitrag veröffentlicht am 17.08.2023
