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Rezept Dr.Riedl – Adipositas

Möhren-Spaghetti mit Bolognese-Sauce

pro Portion: ca. 561 kcal | 33 g EW | 30 g F | 30 g KH

Für 2 Personen

10 Min. Zubereitung • 15 Min. Kochzeit

Am Foto ist das Gericht Möhren-Spaghetti mit Bolognese-Sauce von Dr. Matthias Riedl zu sehen.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Der ultimative Schlankheitscode“ vom Spiegel Bestseller-Autor Dr. Matthias Riedl. © Gräfe und Unzer / Marina Jerkovic

Zutaten

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Möhren, 200 g Rinder-Hackfleisch, 400 ml Tomatensauce (Konserve oder Glas), 200 g Kidneybohnen (Konserve)

3 EL kalt gepresstes Rapsöl, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL getr. Thymian, 1 TL getr. Majoran, Basilikumblätter, 1/2 TL Paprikapulver, scharf, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln oder hacken. Möhren putzen und mit dem Sparschäler in Streifen hobeln.

2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch darin ca. 5 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Tomatensauce ablöschen. Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen. Bohnen mit Kurkuma, Thymian, Majoran und Paprikapulver zum Hackfleisch geben. Alles aufkochen und anschließend
10 Min. leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne mit Deckel (alternativ in einem Topf) 1 EL Öl erhitzen. Die Möhren-Spaghetti darin kurz anbraten. Leicht salzen, Deckel aufsetzen und die Möhren auf mittlerer Stufe in 4 Min.
al dente garen.

Möhren-Spaghetti auf zwei Teller geben und mit der Bolognese anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.

TIPP: Damit unser Körper das Beta-Carotin aus der Möhre aufnehmen kann, braucht er Fett – einige Tropfen wertvolles Pflanzenöl genügen dafür. Noch besser ist es, wenn Sie Karotten kurz erhitzen: Dabei brechen die Zellwände auf und der Nährstoff ist direkt verfügbar.

Am Foto ist das Cover des Buches der ultimative Schlankheitscode von Dr. Matthias Riedl zu sehen.
Das Buch beinhaltet nicht nur das Neueste aus der Wissenschaft sondern liefert auch 40 tolle Rezepte. © Gräfe und Unzer / Marina Jerkovic

Buchbeschreibung „Der ultimative Schlankheitscode

„Der ultimative Schlankheitscode“ reiht sich in die Erfolgsbücher von Herrn Dr. Matthias Riedl ein. Wie gewohnt erteilt Dr. Riedl einer Erkrankung epidemischen Ausmaßes mit diesem Buch wieder einmal eine Absage. Innerhalb von sieben Kapiteln klärt der „Schlankheitscode“ umfassend über das Thema gesunder Gewichtsverlust und die wissenschaftliche Ebene des Abnehmens auf. Unterstützt wird zusätzlich mit einfachen nachzukochenden Rezepten, in welchen auch Pseudogetreide seinen Platz findet.

ISBN 978-3-8338-7568-7 • 240 Seiten , € 27,95

Adipositas

Adipositas (Fettleibigkeit, Fettsucht, Obesitas) äußert sich in einer übermäßigen Erhöhung des Körpergewichtes. Ein BMI über 25 kg/m² wird als Übergewicht, ein BMI über 30 kg/m² als Adipositas bezeichnet. Darüber hinaus spricht man ab einem Taillenumfang von mehr als 88 cm bei Frauen und mehr als 102 cm bei Männern von einer „abdominalen Adipositas“. Sie stellt einen wesentlichen Risikofaktor für Erkrankungen des Stoffwechsels (vor allem Diabetes mellitus Typ 2) sowie für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (vor allem Herzinfarkt und Schlaganfall) dar.

 

Text Rezept: Gräfe und Unzer

Text: Vera Kowatschitsch, Elke Jauk-Offner

Foto: © Gräfe und Unzer / Marina Jerkovic

Rezepttipp: In Kürbiskernöl confierter Seesaibling

 

Zutaten für den Fisch:

  • 4 Saiblingsfilets (entgrätet)
  • Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. (Menge abhängig von der Größe der Filets)
  • etwas Salz, Pfeffer

 

Zutaten für den Salat:

  • 4 Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Kopf Lollo Rosso
  • 1 Endivienherz
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 4 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
  • 2 EL Steirerkraft Apfel-Balsam Essig BIO
  • 2 Orangen (filetiert)
  • 10-15 Radieschen
  • 50 g Steirerkraft Kürbiskerne (naturbelassen oder geröstet und gesalzen)
  • etwas Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Backrohr auf 50 °C Heißluft vorheizen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Saiblingsfilets auf einem ausreichend tiefen Teller mit Kürbiskernöl übergießen, sodass der ganze Fisch bedeckt ist. Anschließend mit Alufolie abdecken und bei 50 °C Heißluft im Backrohr für 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. 
  2. Währenddessen die geschälten Kartoffeln würfelig schneiden und in Salzwasser weichkochen. Den Blattsalat waschen, sortieren und abtropfen lassen. Für die Vinaigrette den gehackten Knoblauch mit Kürbiskernöl und Apfel-Balsam-Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  3. Den Blattsalat mit den Kartoffelwürfeln und den in feine Scheiben geschnittenen Radieschen mit der Vinaigrette marinieren und samt dem Fischfilet, den Orangen und ein paar Handvoll Kürbiskernen sogleich dekorativ anrichten.

Bild von Steirerkraft
Beitrag veröffentlicht am 17.08.2023

Spermidin-Rezepttipp: Steirische Ravioli mit Steinpilzsauce

Wir haben für euch leckere Rezepte mit einer geballten Dosis Spermidin zusammengesucht. Unsere heutige Empfehlung des Tages: Steirische Ravioli mit Steinpilzsauce. Guten Appetit!

ZUTATEN
RAVIOLI FÜR 4 PERSONEN:
130 g Hartweizengrieß
130 g Mehl griffig
2 Eier mittelgroß (ca. 87 g)
2 Eidotter (ca. 50 g)
1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

ZUTATEN
PILZSAUCE:
2-3 EL Butter
1 Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
200 g Steinpilze geputzt, klein geschnitten
200 ml Schlagobers
200 ml Hühner- oder Gemüsefond
100 ml Weißwein trocken
etwas Salz, Pfeffer frisch gemahlen

ZUTATEN
FÜLLE:
300 g Frischkäse
100 g Topfen
80 g Käse gerieben, z. B. Emmentaler,
Asmonte
60 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
etwas Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen

GARNIERUNG:
Essbare Blüten
Radieschensprossen
Steirerkraft Kürbiskerne gehackt

ZUBEREITUNG

  • Hartweizengrieß, Mehl, Eier und Kürbiskernöl
    für den Nudelteig gut verrühren
    und den Teig anschließend für eine gute Stunde
    kühl rasten lassen.
  • In der Zwischenzeit Schalotte, Knoblauch
    und Steinpilze für die Sauce in
    Butter anschwitzen. Danach mit Schlagobers
    sowie Fond und Weißwein ablöschen und einreduzieren
    lassen. Vor dem Servieren noch mit
    Salz und Pfeffer würzen.
  • Für die Fülle Frischkäse, Topfen, geriebenen
    Käse sowie Kürbiskerne und Kürbiskernöl
    in einer Schüssel vermengen und mit
    Salz und Pfeffer würzen.
  • Den gerasteten Teig dünn ausrollen und
    halbieren. Die Fülle auf einer Hälfte mit
    einem Spritzsack drapieren und dabei immer
    etwas Abstand zwischen den Tupfen lassen.
    Den freigebliebenen Teig mit Wasser bestreichen
    und die zweite Hälfte darüberlegen. Mit
    einem runden Ausstecher in kreisförmigen Bewegungen
    die Luft zwischen den beiden Teigschichten
    entfernen und danach die Ravioli
    ausstechen. Die Nudeln dann in Salzwasser
    kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  • Die fertigen Ravioli zusammen mit der
    Steinpilzsauce servieren und mit essbaren
    Blüten, Sprossen sowie Kürbiskernen
    ausgarnieren.

Weitere spermidinreiche Rezepte gibt´s auf www.steirerkraft.com

© Steirerkraft
Beitrag veröffentlicht am 29.03.2022

 

Kochen mit Leib und Seele – Bei Oma schmeckt’s am besten

„Oma“ Ulrike Schneider ist mit vier Kindern und neun Enkerln kocherprobt: Noch das heikelste Kind hat bei ihr gegessen. Maximilian Wascher, der private Kochkurse anbietet, meint: Ohne gutes Essen macht das Leben keinen Spaß. Miteinander begeben sie sich auf ein recht amüsantes kulinarisches Stelldichein.

An sich war ja ein Erfahrungsaustausch geplant, die „Oma“ gibt dem Jungkoch Tipps, der wiederum verrät, wie er traditionelle Gerichte modern interpretiert. Doch Ulrike Schneider und Maximilian Wascher ticken, was die kulinarische Grundhaltung betrifft, ziemlich gleich. Die beste Art des Kochens sei die traditionelle, also die der Oma: sich für das Kochen Zeit nehmen, gute und vor allem regionale und saisonale Produkte kaufen und das, was sich an Resterln im Kühlschrank findet, kreativ verarbeiten, damit nichts im Müll landet („eine Gemüsepfanne mit Reis geht immer“, sagt Ulrike Schneider).

Von den unzähligen Varianten der Abnehm- und Fitnesskochtrends halten beide nicht allzu viel. Ja, als Geschmacksverstärker braucht es Zucker und nein, mit Butter wird beim Kochen nicht gespart. Knoblauch kann es für beide nie genug sein (wenn der Geruch stört, trinke man nach dem Essen ein Glas Milch). Maximilian, der seine Kochleidenschaft vom Vater hat, gibt, sobald er Zwiebel anschwitzt, eine Prise Zucker dazu, „ich nehme aber nur Vollrohrzucker“, ergänzt Oma Ulrike. Ihr Kochvorbild war die Mutter, die für ihre fünf Kinder einfach, aber gut kochte, alles mit der Hand, auch den Germteig für mehrere Gerichte für die siebenköpfige Familie. In der geräumigen Schauküche von „Die Einrichter“ in der Grazer Plüddemanngasse geben sie sich an einem Samstagnachmittag ein kulinarisches Stelldichein. Auf dem Menüplan stehen:

· Kürbissuppe

· Schweinsbraten & Ripperl mit Kartoffelnudeln und Salat

· Zimtparfait mit Bratäpfeln

Rezepte anklicken & downloaden!

Zum Kochvideo mit Oma Ulrike und Chefkoch Maximilian gelangen Sie hier.

Wollen Sie mit uns kochen? Dann laden Sie jetzt Ihre besten Rezepte hier hoch. Zu gewinnen gibt es einen von zehn Lebensmittelgutscheinen im Wert von je 100€. Also mitmachen und Teil von „bei Oma schmeckt’s am besten“ werden!

 

Beitrag veröffentlicht am 6. März 2020
Bildquelle: Luef Light